Моя кулинария - собрание рецептов

Кабачки, фаршированные вяленым мясом
Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков, 600 г вяленого мяса, 500 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, срезать кожуру, нарезать толстыми кружочками, вырезать семена. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо обсушить и пропустить ... Кулинарные рецепты
Баклажаны с вяленым мясом
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 500 г вяленого мяса, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Баклажаны смешать с вяленым мясом, поперчить, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. ... Как приготовить тыквенный пирог?
Гамбургер с вяленым мясом
Ингредиенты:
1 булочка с кунжутом, 50 г вяленого мяса, 1 крупный помидор, 0,5 пучка зелени кинзы, 50 г листьев зеленого салата, 50 г сыра, 5 г горчицы.
Способ приготовления:
Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Листья зеленого салата вымыть и обсушить. Сыр нарезать тонкими пластинками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, крупно нарубить.Булочку разрезать пополам. На одну ... Рецепты в картинках.
Спагетти с вяленым мясом
Ингредиенты:
500 г спагетти, 300 г вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени кинзы, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом. Зелень сельдерея и кинзы вымыть, обсушить, мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.Макароны смешать с ... Скачать аудио книги mp3.
Салат из фасоли с пряным вяленым мясом
Ингредиенты:
200 г консервированной красной фасоли, 200 г пряного вяленого мяса, 1 пучок базилика, 1 лимон, 1 стручок сладкого перца, 30 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Сладкий перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, обсушить, мелко порубить. Фасоль смешать с вяленым мясом, сладким перцем и ...
Салат из помидоров с суджуком
Ингредиенты:
3 крупных помидора, 1 пучок зеленого салата, 200 г суджука, 20 г семян кунжута, 30 мл оливкового масла, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть, обсушить. Суджук нарезать тонкими длинными полосками. На широкое блюдо выложить листья салата, сверху уложить помидоры и суджук, поперчить, посыпать семенами кунжута и заправить оливковым маслом.
Вяленое мясо, запеченное с овощами и грецкими орехами
Ингредиенты:
500 г вяленой баранины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл кетчупа, 50 мл лимонного сока, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабачок вымыть, срезать кожуру, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть ...
Вяленое мясо, запеченное с кореньями
Ингредиенты:
800 г вяленого мяса, 200 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Зелень укропа ...
Картофельное пюре, запеченное с вяленым мясом
Ингредиенты:
2 кг картофеля, 2 кг вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 250 г творога, 1 головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 2 кг тыквы, по 50 г зелени петрушки, укропа и базилика, 15 мл 3%-ного уксуса, 250 мл молока, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и обжарить в половине оливкового масла. Картофель очистить, вымыть, варить до ...
Рагу с мясным порошком
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 3 крупных помидора, 2 моркови, 100 г стручков спаржевой фасоли, 1 пучок зелени базилика, 50 г мясного порошка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Фасоль вымыть, обсушить, ...
Гречневая каша с мясным порошком
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 50 г мясного порошка, 20 г сушеного барбариса, 3 веточки укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть. Гречневую крупу смешать с барбарисом и мясным порошком, посолить, поперчить, залить 400 мл воды и варить на слабом огне в течение 40 минут. Затем поместить в разогретую до 50 °C духовку и довести до готовности.Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
Ингредиенты:
1 кг мяса утки, 100 г перечной мяты, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Утку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем нарезать полосками толщиной 3 см. Мяту перебрать, вымыть, обсушить и мелко порубить. Мясо натереть мятой и выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски ...
Утка, вяленная с чесноком
Ингредиенты:
1 кг мяса утки, 1 головка чеснока, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 х5 см. Чеснок очистить, вымыть. Соль растереть с чесноком и черным молотым перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. ...
Утка, вяленная с барбарисом
Ингредиенты:
Тушка утки, 100 г барбариса, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Барбарис перебрать, вымыть и обсушить. Соль растереть с барбарисом и черным молотым перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью, уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.Хранить в ...
Маринованная вяленая утка
Ингредиенты:
1 тушка утки, 45 мл столового уксуса, 10 горошин душистого перца, 30 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления:
Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2 см.Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при ...
Утка, вяленная с кориандром
Ингредиенты:
1 кг мяса утки, 5 г семян кориандра, 10 г черного молотого перца, 5 красного жгучего перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с семенами кориандра, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 20 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C ...
Утка, вяленная со смородиновым соком
Ингредиенты:
1 тушка утки, 10 горошин душистого перца, 500 мл сока красной смородины, 2 палочки корицы, 20 г корня хрена, 400 г соли.
Способ приготовления:
Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см.Корень хрена очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, корицу и корень хрена, кипятить в течение 10 минут, затем влить ...
Вяленая утка
Ингредиенты:
1 тушка утки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 5 г семян тмина, 1 корень хрена, 300 г соли.
Способ приготовления:
Утку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, семена тмина и корень хрена, кипятить в течение 10 минут.Куски мяса поочередно опускать на 2–3 ...
Казылык из конины
Ингредиенты:
5 кг жирной конины, 300 г кишок, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Конину промыть, обсушить, зачистить от крупных сухожилий и пленок. Затем мелко нарезать, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать и выдержать в холодном месте в течение 5–6 часов. Кишки тщательно промыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 40 см. Кишки начинить кониной, уплотнить, концы перевязать шпагатом в виде колец. Вялить на солнце на ветру в течение 1 месяца. При подаче ...
Конина, вяленная с корицей
Ингредиенты:
1 кг конины, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Конину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 недели.
Конина, вяленная ломтиками
Ингредиенты:
1 кг конины, сок половины лимона, 10 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Конину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с лимонным соком, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить ...
Конина, вяленная с пряностями
Ингредиенты:
10 кг конины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 5 г майорана, 5 г семян горчицы, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.
Способ приготовления:
Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, ...
Вяленая конина
Ингредиенты:
5 кг конины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.
Способ приготовления:
Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут.Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном ...
Пряная вяленая индейка
Ингредиенты:
1 кг индейки, 50 г приправы карри, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем нарезать полосками толщиной 3 см.Для приготовления соуса 1 л воды довести до кипения, добавить соль, приправу карри и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок.Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий соус, затем охладить и вялить в темном сухом ...
Индейка, вяленная с пажитником
Ингредиенты:
1 кг индейки, 100 г пажитника, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 х5 см. Соль растереть с пажитником и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.
Индейка, вяленная с душицей
Ингредиенты:
1 кг индейки, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 50 г душицы, 60 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль растереть с душицей, красным и черным перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью, уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Индейка, вяленная с яблочным уксусом
Ингредиенты:
1 кг индейки, 45 мл яблочного уксуса, 30 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2 см.Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем охладить и вялить в темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.Хранить в ...
Индейка, вяленная в духовке
Ингредиенты:
1 кг индейки, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 3 г молотого мускатного ореха, 60 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с мускатным орехом, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 20 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 ...
Индейка, вяленная с соком лайма
Ингредиенты:
10 кг индейки, 10 горошин душистого перца, сок 2 лаймов, 2 палочки корицы, 20 г корня хрена, 400 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Корень хрена очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, корицу и корень хрена, кипятить в течение 10 минут, затем влить сок лаймов.Куски ...
Вяленая индейка
Ингредиенты:
10 кг индейки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2лавровых листа, 1 корень имбиря, 300 г соли.
Способ приготовления:
Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист и корень имбиря, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий ...
Баранина, вяленная с лимонным соком
Ингредиенты:
1 кг баранины, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Баранину промыть, обсушить, зачистить от крупных сухожилий и пленок, затем нарезать полосками толщиной 3 см.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при ...
Вяленая баранина с ароматом шалфея
Ингредиенты:
1 кг баранины, 100 г сушеного шалфея, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с шалфеем и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.
Баранина с горчицей
Ингредиенты:
1 кг баранины, 10 г горчицы, 60 г соли.
Способ приготовления:
Баранину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Мясные ломтики натереть смесью из соли и горчицы, разложить на решетке гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Острая вяленая баранина
Ингредиенты:
1 кг баранины, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 3 г молотой корицы, 60 г соли.
Способ приготовления:
Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см.Соль растереть с корицей, красным и черным перцем.Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга.Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. ...
Баранина, вяленая по-восточному
Ингредиенты:
10 кг баранины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 100 г пажитника, 20 г корня имбиря, 400 г соли.
Способ приготовления:
Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря и пажитник, кипятить ...
Вяленая баранина
Ингредиенты:
10 кг баранины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 корень хрена, 300 г соли.
Способ приготовления:
Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист и корень хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем ...
Оленина, вяленная кусочками
Ингредиенты:
1 кг оленины, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Оленину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.
Оленина «Пикантная»
Ингредиенты:
10 кг оленины, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 палочки корицы, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.
Способ приготовления:
Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья черной смородины вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно ...
Вяленая оленина
Ингредиенты:
5 кг оленины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.
Способ приготовления:
Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, семена тмина, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий ...
Ароматное вяленое мясо кролика
Ингредиенты:
10 кг мяса кролика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, лимонный сок по вкусу, 10 г черного молотого перца, 20 г соли.
Способ приготовления:
Тушки кроликов разделать, отделив ребра и разделив каждую тушку на 4 части (2 лопаточные и 2 задние). Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Натереть мясо чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для вяления на 3–4 дня в помещении с ...
Вяленый кролик
Ингредиенты:
Тушка кролика, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.
Способ приготовления:
Тушку кролика промыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, семена укропа, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 15 минут.Мясо поочередно опускать на ...
Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника
Ингредиенты:
10 кг куриных окорочков, 200 г ягод можжевельника, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 5 г молотой корицы, 50 г сахара, 600 г соли.
Способ приготовления:
Куриные окорочка промыть, натереть смесью из 300 г соли, сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость, пересыпая вымытыми ягодами можжевельника.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, черный перец и гвоздику, кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и ...
Вяленое куриное филе
Ингредиенты:
1 кг куриного филе, 150 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 70 г соли.
Способ приготовления:
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Мясо, лук и чеснок уложить послойно в посолочную емкость, пересыпая каждый слой куриного филе солью и перцем. Накрыть крышкой с гнетом и оставить при комнатной температуре на 16 часов. Закрыть банку плотно ...
Вяленые куриные крылышки
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Куриные крылышки промыть, обсушить. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Куриные крылышки натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 6–7 часов.
Курица, вяленная по-домашнему
Ингредиенты:
10 кг куриных тушек, 10 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 100 г соли.
Способ приготовления:
Куриные тушки промыть, обсушить, мясо отделить от костей. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в ...
Вяленое мясо курицы с чесноком
Ингредиенты:
10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли.
Способ приготовления:
Мясо курицы промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком, затем натереть этой смесью мясо курицы. Вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.
Мясо курицы, вяленное со специями
Ингредиенты:
5 кг мяса курицы, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 50 г соли.
Способ приготовления:
Мясо курицы промыть, отделить от костей, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут. Мясо поочередно опускать на 3–4 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном, сухом, ...
Вяленые куры
Ингредиенты:
10 кг куриных тушек, 200 г соли.
Способ приготовления:
Куриные тушки промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать шпагатом и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 2–3 месяцев.Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года.
Гусиное мясо, вяленное на гриле
Ингредиенты:
1 кг гусиного мяса, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.
Способ приготовления:
Гусиное мясо промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть полученной смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Гусь, вяленный в духовке
Ингредиенты:
Тушка гуся, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 40 г соли.
Способ приготовления:
Тушку промыть, обсушить, мясо отделить от костей. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 40 °C духовку. Вялить в течение 12 часов.